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venerdì 26 ottobre 2012

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA

Lista della spesa
500 g di carote viola
1 patata
mezza cipolla di Tropea 
1 bicchiere di latte
sale al mirto
olio evo
parmigiano











Mettiamoci ai fornelli
  • Spelliamole leggermente le carote, laviamole e tagliamole grossolanamente;
  • Ripetiamo l'operazione per la cipolla e la patata;
  • Mettiamo le nostre verdure in una pentola, versiamo acqua a filo e saliamo;

mercoledì 24 ottobre 2012

GELATO AI CACHI

Lista della spesa
3 cachi (in totale erano 600 g)
200 g di zucchero
125 ml di panna da montare
il succo di mezzo limone bio











Mettiamoci ai fornelli

  • Spelliamo i cachi e filtriamoli attraverso un colino; l'operazione non è delle più nobili, ma è necessaria per avere un composto privo di filamenti. Io ho appoggiato il colino su una ciotola, ho inserito il cachi spellato nel colino e con le dita ho iniziato a schiacciare, ho ripetuto per tre volte;
  • Nella stessa ciotola contenente la polpa di cachi ho aggiunto lo zucchero e il succo del limone, quest'ultimo dà una nota un po' acida al gelato che altrimenti risulterebbe troppo dolce. Se fosse per me metterei il succo di un intero limone, ma non tutti apprezzano i gusti aciduli quindi vada per mezzo!

martedì 23 ottobre 2012

PANZEROTTI ERBETTE, OLIVE E FETA

Facciamo la spesa
150 g di erbette già lessate
11 olive verdi denocciolate 
100 g di feta 
1 rotolo di pasta sfoglia
mezza cipolla rossa di Tropea
2 uova
olio evo
parmigiano
origano secco
sale affumicato
pepe




Mettiamoci ai fornelli
  • Tritiamo la cipolla e facciamola appassire dolcemente in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
  • Aggiungiamo le erbette, già lessate e tagliate finemente, in modo che si asciughino per bene, così facendo eviteremo il rischio di avere un impasto acquoso. Ricordiamoci un pizzico di sale, non troppo perchè ci sarà già la feta che è molto salata;
  • Tritiamo grossolanamente sia la feta che le olive, mettiamole in una ciotola dove verseremo le erbette;

lunedì 22 ottobre 2012

PANINI AL BASILICO

Lista della spesa
250 g di farina 00
mezzo panetto di lievito di birra (quelli da 25 g)
2 mazzi di basilico
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
100 ml di acqua







Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole su carta assorbente e tritiamole grossolanamente al coltello;
  • Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito sbriciolato (se lo surgelate come faccio io ricordatevi di scioglierlo in un dito di acqua) e iniziamo a mescolare unendo gradualmente l'acqua. In tutto ne ho usato 100 ml, ma fate attenzione, l'importante è ottenere un impasto sodo, per questo è sempre meglio versare poca acqua per volta;

domenica 21 ottobre 2012

TORTINE AL COCCO SENZA BURRO

Lista della spesa
50 g di farina di cocco
100 g di farina 
70 g di zucchero
40 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte
sale







Mettiamoci ai fornelli 
  • Sbattiamo energicamente l'uovo con lo zucchero;
  • Uniamo la ricotta, la farina e un pizzico di sale, diamo una mescolata;
  • Facciamo sciogliere il lievito in un goccio di latte (basta proprio un dito), lo aggiumgiamo all'impasto e per ultima mettiamo anche la farina di cocco;

mercoledì 17 ottobre 2012

POLPETTE DI FRIGGITELLI

Lista della spesa
5 friggitelli (Sono i peperoncini dolci)
3 fette di pan carrè
1 uovo
parmigiano
farina
sale affumicato
noce moscata 
paprika dolce
sesamo
olio evo
olio di mais




Mettiamoci ai fornelli
  • Tagliamo la calotta dei friggitelli, laviamoli ed eliminiamo i semi e i filamenti interni;
  • Riduciamo i friggitelli in coriandoli e facciamoli saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; quando saranno un po' abbrustoliti li togliamo dal fuoco e li facciamo leggermente raffreddare;

lunedì 15 ottobre 2012

FRITTATA ROSSA DI PATATE



Lista della spesa
1 patata grande
4 uova
100 ml di passata di pomodoro
sale al mirto bio
olio evo













Mettiamoci ai fornelli
  • Sbucciamo e laviamo la patata, riduciamola a dadini e lessiamola in una pentola con acqua calda;
  • Scoliamo i dadini in una ciotola e lasciamoli raffreddare qualche minuto, dopodiché aggiungiamo 4 uova, la passata di pomodoro, il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (ovviamente se avete del sugo fresco fatto da voi sarà sicuramente più buona);

venerdì 12 ottobre 2012

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AI PORCINI

Lista della spesa
250 g di tagliatelle di castagne (ovviamente qualsiasi tagliatella va bene!)
250 g di funghi porcini freschi
mezza cipolla
Parmigiano
olio evo
sale affumicato
pepe
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina 





Mettiamoci ai fornelli
  • Puliamo i porcini: con un coltellino raschiamo via la parte finale del fungo, quella più terrosa, separiamo il gambo dalla testa facendoli ruotare in direzione opposta e con un panno umido strofiniamo i porcini per eliminare qualsiasi residuo di terra. Ora possiamo affettare i nostri funghetti;
  • Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva;

martedì 9 ottobre 2012

POLPETTE DI LUPINI

Lista della spesa
500 g di lupini
1 patata
mezza cipolla
1 mazzetto di salvia
1 uovo
Parmigiano
sale affumicato
curry
pepe
olio evo
olio di mais
farina
   Per contorno:
2 carote
mezza cipolla



Mettiamoci ai fornelli
  • Mettiamo i lupini in una ciotola piena di acqua fredda, così perderanno il sale usato per la conservazione; ora armiamoci di pazienza e, uno a uno, togliamo la pellicina esterna. E' un'operazione noiosa ma basta schiacciarli bene e loro sgusciano fuori, inoltre è fondamentale per la buona uscita del piatto; avevo già provato a farli con la buccia ma rimane molto granulosa!
  • Speliamo la patata, laviamola e tagliamola grossolanamente, poi facciamola lessare in una pentola;

venerdì 5 ottobre 2012

RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA

Lista della spesa
200 g di riso arborio
350 g di zucca (pesata con la buccia)
100 g di gorgonzola dolce
mezza cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale caldo (poco più di 1 l)
olio evo
parmigiano 
4 foglioline di salvia
noce moscata
sale affumicato
pepe



Mettiamoci ai fornelli
  • Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola appassire nel wok (non avendo la risottiera ho usato questo!) con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
  • Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un po' nel soffritto;
  • Irroriamo con il vino e lasciamolo evaporare tenendo la fiamma alta;

mercoledì 3 ottobre 2012

PENNETTE CON LA VERZA

Lista della spesa
1 verza, circa 1 kg
180 g di pennette
100 ml di passata di pomodoro
sale integrale
pepe
paprika dolce
olio evo








Mettiamoci ai fornelli

  • Laviamo e affettiamo a striscioline la verza usata per realizzare i FAGOTTINI, mettiamo il tutto in una pentola capiente (io ho usato un wok) e lasciamo stufare dolcemente per una ventina di minuti, finchè la verza sarà tenera, ricordiamoci di salare e verso fine cottura diamo una girata d'olio extravergine d'oliva;

lunedì 1 ottobre 2012

FAGOTTINI DI VERZA

Lista della spesa
8 foglie di verza
100 g di riso basmati
1 carota
mezza lattina di piselli fini
mezza cipolla
formaggio cacio
formaggio grana
sale al mirto bio
pepe
olio evo





Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo la carota e la tagliamo a dadini;
  • Facciamo lessare il riso con i dadini di carota in acqua leggermente salata;
  • In un pentolino facciamo appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, aggiungiamo i piselli, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per qualche minuto;