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sabato 29 dicembre 2012

BROCCOLETTI MASCHERATI DA GNOCCHI

Lista della spesa
500 g di patate
300 g di cimette di broccoletti
150 g di farina
sale
pepe
noce moscata

gorgonzola 
latte
parmigiano



Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo le patate, sbucciamole e lessiamole;
  • Contemporaneamente ricaviamo dai broccoletti le cime, laviamole e facciamole lessare in una pentola diversa da quella delle patate finché saranno tenerissime;
  • Schiacciamo le patate in una ciotola;
  • Sminuzziamo i broccoletti al coltello;

lunedì 24 dicembre 2012

PANETTONCINI GASTRONOMICI

Lista della spesa (dosi per 500 g di panettone)
230 g di farina manitoba 
200 g di farina 00
2 uova
60 g di margarina
10 g di zucchero
5 g di sale
10 g di lievito di birra
120 g di latte intero










Mettiamoci ai fornelli
  • In una ciotola grande versiamo le due farine, al centro creiamo una fontanella in cui versiamo il lievito sciolto nel latte;
  • Aggiungiamo le uova, la margarina ammorbidita, lo zucchero e il sale, lavoriamo l'impasto per qualche minuto per renderlo elastico;

giovedì 20 dicembre 2012

POLPETTONE VEGETARIANO

Lista della spesa
3 patate (circa 500g)
2 carote
1 cipolla piccola di Tropea (sono stramegabuone!)
mezza lattina di piselli
1 uovo biologico
1 rametto di salvia
parmigiano
pane secco per il pan grattato
olio evo biologico
sale affumicato 
pepe

per il contorno:
piselli
pomodorini datterini



Mettiamoci ai fornelli
  • Peliamo le patate, laviamole e lessiamole, schiacciamole con la forchetta per ottenere il purè. Non uso lo schiacciapatate perchè preferisco non avere una consistenza perfettamente omogenea. Lasciamo raffreddare per bene;

domenica 2 dicembre 2012

PALLINE DI COUS COUS AL PESTO

Lista della spesa
250 g di cous cous Il Molino Chiavazza
1 vasetto di pesto (circa 200g)
2 cucchiai di formaggio spalmabile
2 cucchiai di parmigiano
2 zucchine piccole
pomodorini datterino

Crema al parmigiano:
Mezzo bicchiere di latte
3 cucchiai di grana

1 paio di guanti usa e getta






Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine;
  • Facciamo stufare le zucchine in una padella con un goccio d'acqua, non serve aggiungere grassi...ci penserà poi il pesto! Una volta cotte lasciamole raffreddare;

martedì 27 novembre 2012

POLPETTINE DI AZUKI

Lista della spesa
1 patata media
1 lattina di legumi azuki (bio)
2 cucchiai di ricotta
1 uovo
dragoncello
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale
pepe
olio evo





Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo e sbucciamo la patata, lessiamola e schiacciamola così da ottenere un purè; aspettiamo che si raffreddi;
  • Scoliamo gli azuki e sciacquiamoli sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale dell'acqua di conserva; dopo di che facciamoli scaldare in un padellino per eliminare l'acqua in eccesso, altrimenti avremmo polpette mollicce!

sabato 24 novembre 2012

RADIATORI IN CREMA DI PORRI E GRANELLA DI PISTACCHI DI BRONTE (VERSIONE VEGANA)

Lista della spesa
200 g di radiatori
2 porri (400 g)
100 g di Pistacchi di Bronte
olio evo
sale al mirto
pepe

 







Mettiamoci ai fornelli
  • Sgusciamo i pistacchi e teniamoli da parte;
  • Puliamo, laviamo e tagliamo a rondelle i porri, facciamoli stufare in una padella tipo wok con un goccio d'acqua a fuoco vivace;

giovedì 22 novembre 2012

CIOCO-TORTA SENZA BURRO



Facciamo la spesa
300 g di farina
200 g di zucchero
100 g di cacao in polvere (io ho usato la versione bio del nesquik)
1 bustina di lievito
2 uova
125 g di yogurt bianco intero (è il classico vasetto)
50 ml olio di semi di mais
100 ml di latte
sale






Mettiamoci ai fornelli

  • In una ciotola versiamo tutti gli ingredienti e passiamo la frusta elettrica finchè otteniamo una consistenza fluida e priva di grumi (se volete farvi i muscoli vi consiglio di usare la frusta normale!!!);

sabato 17 novembre 2012

PIPE NOCCIOLOSE



Lista della spesa
200 g di pipe
100 g di formaggio fontal
1 manciata di Nocciole Piemonte
50 ml di olio di nocciola
parmigiano










Mettiamoci ai fornelli
  • Facciamo lessare la pasta in acqua salata;
  • Tagliamo a cubetti il formaggio e tritiamo nel mixer le nocciole;

martedì 13 novembre 2012

STRUDEL SPECIALE CON AMARENE




Lista della spesa

Impasto:

250 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua

Ripieno:

1 kg di mele (io avevo in casa le golden)
5 cucchiai di amarene Fabbri
100 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
1 cucchiaio di cannella
100 g di pangrattato
100 g di burro
1 limone
zucchero a velo

venerdì 26 ottobre 2012

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA

Lista della spesa
500 g di carote viola
1 patata
mezza cipolla di Tropea 
1 bicchiere di latte
sale al mirto
olio evo
parmigiano











Mettiamoci ai fornelli
  • Spelliamole leggermente le carote, laviamole e tagliamole grossolanamente;
  • Ripetiamo l'operazione per la cipolla e la patata;
  • Mettiamo le nostre verdure in una pentola, versiamo acqua a filo e saliamo;

mercoledì 24 ottobre 2012

GELATO AI CACHI

Lista della spesa
3 cachi (in totale erano 600 g)
200 g di zucchero
125 ml di panna da montare
il succo di mezzo limone bio











Mettiamoci ai fornelli

  • Spelliamo i cachi e filtriamoli attraverso un colino; l'operazione non è delle più nobili, ma è necessaria per avere un composto privo di filamenti. Io ho appoggiato il colino su una ciotola, ho inserito il cachi spellato nel colino e con le dita ho iniziato a schiacciare, ho ripetuto per tre volte;
  • Nella stessa ciotola contenente la polpa di cachi ho aggiunto lo zucchero e il succo del limone, quest'ultimo dà una nota un po' acida al gelato che altrimenti risulterebbe troppo dolce. Se fosse per me metterei il succo di un intero limone, ma non tutti apprezzano i gusti aciduli quindi vada per mezzo!

martedì 23 ottobre 2012

PANZEROTTI ERBETTE, OLIVE E FETA

Facciamo la spesa
150 g di erbette già lessate
11 olive verdi denocciolate 
100 g di feta 
1 rotolo di pasta sfoglia
mezza cipolla rossa di Tropea
2 uova
olio evo
parmigiano
origano secco
sale affumicato
pepe




Mettiamoci ai fornelli
  • Tritiamo la cipolla e facciamola appassire dolcemente in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
  • Aggiungiamo le erbette, già lessate e tagliate finemente, in modo che si asciughino per bene, così facendo eviteremo il rischio di avere un impasto acquoso. Ricordiamoci un pizzico di sale, non troppo perchè ci sarà già la feta che è molto salata;
  • Tritiamo grossolanamente sia la feta che le olive, mettiamole in una ciotola dove verseremo le erbette;

lunedì 22 ottobre 2012

PANINI AL BASILICO

Lista della spesa
250 g di farina 00
mezzo panetto di lievito di birra (quelli da 25 g)
2 mazzi di basilico
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
100 ml di acqua







Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole su carta assorbente e tritiamole grossolanamente al coltello;
  • Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito sbriciolato (se lo surgelate come faccio io ricordatevi di scioglierlo in un dito di acqua) e iniziamo a mescolare unendo gradualmente l'acqua. In tutto ne ho usato 100 ml, ma fate attenzione, l'importante è ottenere un impasto sodo, per questo è sempre meglio versare poca acqua per volta;

domenica 21 ottobre 2012

TORTINE AL COCCO SENZA BURRO

Lista della spesa
50 g di farina di cocco
100 g di farina 
70 g di zucchero
40 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte
sale







Mettiamoci ai fornelli 
  • Sbattiamo energicamente l'uovo con lo zucchero;
  • Uniamo la ricotta, la farina e un pizzico di sale, diamo una mescolata;
  • Facciamo sciogliere il lievito in un goccio di latte (basta proprio un dito), lo aggiumgiamo all'impasto e per ultima mettiamo anche la farina di cocco;

mercoledì 17 ottobre 2012

POLPETTE DI FRIGGITELLI

Lista della spesa
5 friggitelli (Sono i peperoncini dolci)
3 fette di pan carrè
1 uovo
parmigiano
farina
sale affumicato
noce moscata 
paprika dolce
sesamo
olio evo
olio di mais




Mettiamoci ai fornelli
  • Tagliamo la calotta dei friggitelli, laviamoli ed eliminiamo i semi e i filamenti interni;
  • Riduciamo i friggitelli in coriandoli e facciamoli saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; quando saranno un po' abbrustoliti li togliamo dal fuoco e li facciamo leggermente raffreddare;

lunedì 15 ottobre 2012

FRITTATA ROSSA DI PATATE



Lista della spesa
1 patata grande
4 uova
100 ml di passata di pomodoro
sale al mirto bio
olio evo













Mettiamoci ai fornelli
  • Sbucciamo e laviamo la patata, riduciamola a dadini e lessiamola in una pentola con acqua calda;
  • Scoliamo i dadini in una ciotola e lasciamoli raffreddare qualche minuto, dopodiché aggiungiamo 4 uova, la passata di pomodoro, il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (ovviamente se avete del sugo fresco fatto da voi sarà sicuramente più buona);

venerdì 12 ottobre 2012

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AI PORCINI

Lista della spesa
250 g di tagliatelle di castagne (ovviamente qualsiasi tagliatella va bene!)
250 g di funghi porcini freschi
mezza cipolla
Parmigiano
olio evo
sale affumicato
pepe
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina 





Mettiamoci ai fornelli
  • Puliamo i porcini: con un coltellino raschiamo via la parte finale del fungo, quella più terrosa, separiamo il gambo dalla testa facendoli ruotare in direzione opposta e con un panno umido strofiniamo i porcini per eliminare qualsiasi residuo di terra. Ora possiamo affettare i nostri funghetti;
  • Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva;

martedì 9 ottobre 2012

POLPETTE DI LUPINI

Lista della spesa
500 g di lupini
1 patata
mezza cipolla
1 mazzetto di salvia
1 uovo
Parmigiano
sale affumicato
curry
pepe
olio evo
olio di mais
farina
   Per contorno:
2 carote
mezza cipolla



Mettiamoci ai fornelli
  • Mettiamo i lupini in una ciotola piena di acqua fredda, così perderanno il sale usato per la conservazione; ora armiamoci di pazienza e, uno a uno, togliamo la pellicina esterna. E' un'operazione noiosa ma basta schiacciarli bene e loro sgusciano fuori, inoltre è fondamentale per la buona uscita del piatto; avevo già provato a farli con la buccia ma rimane molto granulosa!
  • Speliamo la patata, laviamola e tagliamola grossolanamente, poi facciamola lessare in una pentola;

venerdì 5 ottobre 2012

RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA

Lista della spesa
200 g di riso arborio
350 g di zucca (pesata con la buccia)
100 g di gorgonzola dolce
mezza cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale caldo (poco più di 1 l)
olio evo
parmigiano 
4 foglioline di salvia
noce moscata
sale affumicato
pepe



Mettiamoci ai fornelli
  • Puliamo e laviamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola appassire nel wok (non avendo la risottiera ho usato questo!) con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;
  • Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un po' nel soffritto;
  • Irroriamo con il vino e lasciamolo evaporare tenendo la fiamma alta;

mercoledì 3 ottobre 2012

PENNETTE CON LA VERZA

Lista della spesa
1 verza, circa 1 kg
180 g di pennette
100 ml di passata di pomodoro
sale integrale
pepe
paprika dolce
olio evo








Mettiamoci ai fornelli

  • Laviamo e affettiamo a striscioline la verza usata per realizzare i FAGOTTINI, mettiamo il tutto in una pentola capiente (io ho usato un wok) e lasciamo stufare dolcemente per una ventina di minuti, finchè la verza sarà tenera, ricordiamoci di salare e verso fine cottura diamo una girata d'olio extravergine d'oliva;

lunedì 1 ottobre 2012

FAGOTTINI DI VERZA

Lista della spesa
8 foglie di verza
100 g di riso basmati
1 carota
mezza lattina di piselli fini
mezza cipolla
formaggio cacio
formaggio grana
sale al mirto bio
pepe
olio evo





Mettiamoci ai fornelli
  • Laviamo la carota e la tagliamo a dadini;
  • Facciamo lessare il riso con i dadini di carota in acqua leggermente salata;
  • In un pentolino facciamo appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, aggiungiamo i piselli, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per qualche minuto;

venerdì 28 settembre 2012

TORTINE AL COCCO SENZA BURRO

Lista della spesa
50 g di farina di cocco
100 g di farina 
70 g di zucchero
40 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte
sale







Mettiamoci ai fornelli 
  • Sbattiamo energicamente l'uovo con lo zucchero;
  • Uniamo la ricotta, la farina e un pizzico di sale, diamo una mescolata;
  • Facciamo sciogliere il lievito in un goccio di latte (basta proprio un dito), lo aggiumgiamo all'impasto e per ultima mettiamo anche la farina di cocco;

mercoledì 26 settembre 2012

SPAGHETTI ZUCCHINE E SCAMORZA

Lista della spesa
180 g di spaghetti
1 zucchina grande
100 g di scamorza affumicata
olio evo bio
sale affumicato
sesamo









Mettiamoci ai fornelli 
  • Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata;
  • Tagliamo la zucchina a rondelle (la mia era enorme, voi al massimo usatene due di dimensioni normali...sempre meglio abbondare!) e saltiamola in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di sale affumicato;
  • Tagliamo la scamorza a dadini;

lunedì 24 settembre 2012

LASAGNE AI BROCCOLETTI E CACIO


Lista della spesa
1 kg di cimette di broccoletti
10 fogli di lasagne
200 g di formaggio cacio di Pienza
sale al mirto bio
pepe
olio evo bio
   Per la besciamella (mia versione!)
300 ml di latte bio
200 ml di brodo vegetale (per chi è di fretta va bene anche l'acqua, tanto poi si mette il sale e il pepe)
50 g di farina bio
sale al mirto bio
pepe
noce moscata

Premessa per la besciamella: 
In teoria la vera besciamella prevederebbe 500 ml di latte, 50 g di farina e 50 g di burro.
Detto questo, io uso solo la margarina vegetale, ma se posso evito perchè trovo siano inutili grassi che fanno male sia alla linea sia, soprattutto, alla salute! Per la besciamella uso 10, massimo 15 g di margarina, ma questa volta non ne avevo in casa...allora non l'ho proprio usata, è uscita comunque buonissima!

sabato 22 settembre 2012

PIADINA CAROTINE E PISELLINI


Lista della spesa
2 piadine all'olio (o comunque quelle senza strutto!)
1 vasetto di carotine
1 vasetto di piselli piccoli
formaggio latteria
passata di pomodoro
sale
olio evo bio







Mettiamoci ai fornelli
  •  In una padella (io ho usato un wok) mettiamo un goccio d'olio extravergine d'oliva con le carotine e i piselli, saliamo e facciamo cuocere per qualche minuto;
  • Intanto stendiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro sulle nostre piadine e cerchiamo di spalmare bene come se fossero delle pizze;

venerdì 21 settembre 2012

SCHIACCIATA ALL'UVA



Lista della spesa
450 g di farina 00 bio
200 g di zucchero bio
25 g di lievito di birra
1 kg di uva rossa
sale
olio evo bio
acqua calda








Mettiamoci ai fornelli
  • Sbricioliamo il lievito al''interno della farina, aggiungiamo un pizzico di sale, 70g di zucchero, due cucchiai abbondanti di olio e iniziamo a dare una prima impastata;
  • Gradualmente versiamo l'acqua calda in modo da ottenere un panetto liscio e che non sia umido; alla fine io ne ho usata 200 ml, purtroppo in questi casi bisogna andare un po' a occhio;

giovedì 20 settembre 2012

TORTA LIGURE




Lista della spesa
1 rotolo di pasta sfogia
1 patata grande
180 g di fagiolini verdi
1 vasetto di pesto
latte q.b.
4 cucchiai di ricotta
50 g di scamorza affumicata
parmigiano q.b.







Mettiamoci ai fornelli
  • Speliamo la patata e la tagliamo a rondelle spesse circa 1 cm, le fette ottenute le facciamo lessare in acqua leggermente salata finchè saranno morbide;

martedì 18 settembre 2012

PIPE CECI E PORRI

Lista della spesa
180 g di pipe
2 porri
1 lattina di ceci
noce moscata
curry
farina
olio evo
sale







Mettiamoci ai fornelli
  • Puliamo i porri e tagliamoli a rondelle sottili, trasferndo il tutto in un wok a stufare dolcememte con un 50 ml d'acqua;
  • Buttiamo la pasta nell'acqua bollente precedentemente salata;